Жженый сахар и козульное тесто

Вторник, 24 Декабрь 2013 23:23

А ведь он и правда плавится! И возможно, я последний мамонт на Земле, который никогда не делал жженый сахар. Потому что все окружающие так или иначе баловались этим в детстве. А на меня это снизошло только сейчас, да и то по делу. Я готовила пряники и пряничный домик по рецепту Полины, шкатулочный мастер-класс которой я недавно выкладывала. Там козульное тесто (на этих словах муж меня не понял, и я провела кратенький ликбез на тему архангельских козуль). Так вот этот рецепт строится на жженом сахаре. 2 стакана сахара нужно положить в глубокую посуду (я брала антипригарную сковородку) и включить огонь. Никакой воды, ничего больше!

Волшебство начинается минуты через 3-4. Сахар плавится и становится карамельного цвета. Полина рекомендует пережигать сахар до темно-коричневого цвета. Я так и сделала. Тесто получилось насыщенного оттенка и пряничного вкуса :) Однако в следующий раз попробую не дожигать до такого цвета, может, вкус будет более лёгкий и карамельный - протестируем в общем. Поскольку на вкус этот слегка золотистый жженый сахар один в один как петушки на палочке в торговых центрах (да, в моем детстве их почти не было). А еще я на автомате полностью взяла соотношения продуктов из Полининого рецепта. Это было эпично. Теперь у меня в холодильнике козульного теста на роту солдат и на застройку целого пряничного квартала :))

жженый сахар

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии