Рецепт - Миндальный торт

Среда, 14 Ноябрь 2012 13:23

Миндальный торт я впервые приготовила по рецепту одной знакомой. Рецепт, был изобретен ею в рамках низкоуглеводной диеты. Поэтому в тортике всего около 5-10гр углеводов на 100 гр. Диетический миндальный торт готовится без пшеничной муки и сахара. На помощь пришли миндальная крошка/мука и сахарозамнитель, а также маложирная сметана напополам с натуральным йогуртом. Но, обращаю ваше внимание, благодаря орехам, жиров в этом торте не так уж и мало, но вкуснооо :)

Ингредиенты к рецепту Миндальный торт

  • 250 гр миндаля
  • 3 яйца
  • 300 гр сметаны 15%-ной жирности
  • 300 гр нежирного йогурта без добавок
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. сушеной цедры апельсина или лимона
  • 1/2 ч.л. ванилина
  • 24 таблетки сахарозаменителя (или примерно 24 ч.л. сахара)

Способ приготовления к рецепту Миндальный торт

  • Бланшируем миндаль.

Бланшировать миндаль - значит очистить его от шелухи. Для этого миндаль заливают кипятком на 10-15 минут, после чего орехи достаточно легко выскальзывают из оболочки. 

  • Подсушиваем очищенный миндаль в духовке при температуре 150-160 C около 10 минут. Даем ему остыть на тарелке.

Миндальный торт предполагает использование миндальной муки. Такая мука часто продается в иностранных интернет-магазинах. На наших прилавках, увы, её найти проблематично. Поэтому муку для миндального торта придется готовить самостоятельно.

  • В кофемолке измельчаем миндаль в муку. Подсушиваем миндальную муку в духовке еще около 10 минут, постоянно помешивая. 
  • Белки отделяем от желтков и взбиваем до устойчивых пиков.
  • Добавляем в белки 8 растолченных таблеток сахарозаменителя, еще немного взбиваем. Кто предпочитает класть сахар - кладем 8 ч.л. сахара без горки вместо сахарозаменителя.
  • Желтки взбиваем отдельно, до густой светлой массы. В желтки тоже добавляем 8 растолченных таблеток сахарозаменителя или 8 ч.л. сахара.
  • Во взбитые желтки кладем чайную ложку разрыхлителя, щепотку ванилина, пол чайной ложки цедры апельсина или лимона (я использовала сушеную, измельченную), взбиваем миксером.
  • 300 гр сметаны смешайте с 300 гр йогурта без добавок (например, натуральная активиа).
  • 250 гр из получившейся сметанной смеси положите во взбитые желтки и еще раз тщательно взбейте миксером до однородности. Остальное отложите, это будет основа для сметанного крема в миндальный торт.
  • Взбитые белки аккуратно, ложкой или вилкой, вмешайте в желтково-сметанную массу. Сделайте это тщательно, но не резко, зачерпывая ложкой от центра к краям, чтобы не осадить белки в ореховом бисквите.
  • В получившуюся смесь добавьте ореховую муку, аккуратно вмешивая от центра к краям. Тесто для миндального торта будет иметь консистенцию густой сметаны.
  • Выложите форму пекарской бумагой, промазанной подсолнечным маслом. Вылейте тесто в форму.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Духовку держите закрытой, чтобы не осадить ореховый бисквит. Готовность проверяйте зубочисткой/спичкой (должна выходить из теста сухой).
  • Дайте коржу остыть, разрежьте острым длинным ножом на 2 коржа.
  • Наш миндальный торт предполагает пропитку сметанным кремом. Для приготовления сметанного крема смешайте с оставшейся сметанной массой 8 таблеток сахарозаменителя, растворенных в 1 ч.л. кипятка (или положите 8 ч.л. сахара).
  • Также добавьте в крем щепотку ванилина и пол чайной ложки измельченной цедры, тщательно перемешайте.
  • Один корж орехового бисквита тщательно промазываем сметанным кремом, достаточно густо, не жалеем. Накрываем его вторым коржом и его тоже тщательно промазываем кремом.
  • Промазываем бока нашего миндального торта.
  • Если крем остается, даем торту немного подзастыть в холодильнике и промазываем его еще раз сверху и по бокам.
  • Оставить в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
  • Миндальный торт готов!

Миндальный торт

3 комментарии

  • Комментировать 16.01.2014 17:48 Анна

    Невероятно вкусно! Спасибо большое за такой понятный и подробный рецепт.

    Пожаловаться
  • Комментировать 16.01.2014 17:50 Анна

    Людмила, а если попробовать сделать не миндальный торт, а такой же грецких орехов? Или из арахиса? Как думаете, получится?

    Пожаловаться
  • Комментировать 17.01.2014 14:11 Людмила Каранова

    Анна, мне почему-то кажется, что из грецких орехов может не получиться, т.к. они более маслянистые. Из арахиса, думаю, вполне. Вообще сделать "тестовый забег" не сложно. Тут же главное-понять, получится ли из конкретного вида орехов что-то типа муки. Если после кофемолки получившийся порошок почти сухой - то всё ок. Если масса будет пастообразная, то не стоит надеяться на бисквит.

    Пожаловаться
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии