Как испечь блины с дырочками

Четверг, 30 Январь 2014 13:48

Каждый, кто хоть раз пёк блины, наверняка задавался вопросом "Как испечь блины с дырочками?" Часто блины у начинающих кулинаров получаются совсем не ажурные, как хотелось бы, а плотные. И вот, размышляя о вечном на тему "Почему блины резиновые", а Земля круглая, вы находите своё спасение в этой статье :) Как я уже когда-то говорила в статье "Как приготовить блины на молоке", я перенимала опыт от мамы, которая испекла за свою жизнь мильён блинов и маленькую тележку в придачу. В этой статье я постараюсь еще раз понятно и просто объяснить, как испечь блины с дырочками (т.е. тонкие ажурные блины).

Суть не в тесте, суть тонких ажурных блинов в технологии!!! Если вы неправильно печете блины, не поможет ни сода, ни разрыхлитель, ни какие-нибудь волшебные заклинания - уверяю. Поможет только знание основ и тренировки. Итак, мастер-класс "Как испечь блины с дырочками" - прямое включение с кухни моей мамы :)

Как испечь блины с дырочками - технология

Сначала напоминаю, где посмотреть -->> рецепт тонких блинов в дырочку.

А теперь непосредственно технология. Раскалите сковороду, смажьте её небольшим количеством масла. Можете делать это силиконовой кистью, но удобнее половинкой картофелины, наколотой на вилку.

Как испечь блины с дырочками - шаг 1

Держите сковороду под углом 45 градусов, так тесто не будет образовывать толстый слой. Наливайте тесто на сковороду быстро, но мелкими порциями в разных местах, начиная с верха (здесь отвечаем на вопрос "Почему блины резиновые" - потому что тесто налито толстым слоем -> дырочек нет, ажурчика нет, блины будут вкусные, но резиновые).

Как испечь блины с дырочками - шаг 2

При этом чуть поворачивайте сковороду, давая тесту растечься.

Как испечь блины с дырочками - шаг 3 Как испечь блины с дырочками - шаг 3

Дырочки проявляются постепенно и только в том случае, если тесто налито тоненьким слоем. Чтобы перевернуть блинчик, пройдите по границе острием ножа, отделяя край блина от сковороды. Аккуратно подденьте блин лопаткой с одной стороны, одновременно ухватившись за него рукой с другой стороны. И вот теперь быстрым уверенным движением переверните блин.

Как испечь блины с дырочками - шаг 4

Да, такие тоненькие блинчики сложно переворачивать, но ведь вы хотите  тонкие ажурные блины, правда? Никто не обещал, что сразу будет легко, но труды того стоят :) Смазывайте сковороду через каждые 2-3 блина. Даже если у вас супер модная антипригарная сковорода, и вы жарите на ней всё без масла, вы вряд ли сможете с такой же лёгкостью пожарить на ней тонкие ажурные блины - у вас наверняка будут проблемы с переворачиванием.

Как испечь блины с дырочками - тонкие ажурные блины

Надеюсь, теперь в ваших светлых головах проясняется, как испечь блины с дырочками. Если у вас остались вопросы, пишите в комментарии, помогу, чем смогу. И будет у нас армия кулинаров с блинами в дырочку!))

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии