Не так давно меня как теоретика и практика спросили про слоеную выпечку с начинкой. А именно: с какими начинками можно делать слоёную выпечку. Тут ведь есть некоторые особенности, во первых, слоёное тесто быстро мокнет, а, во-вторых, если слоеное тесто не поднимается, возможно, вы выбрали неправильную начинку (кроме того варианта, что тесто неправильно хранилось и ранее уже подвергалось разморозке). Итак, слоеная выпечка с начинкой - с чем лучше и удобнее готовить слоеное тесто.
Слоеная выпечка с сытной начинкой
Если рассматривать сытные начинки, то это может быть мясо, курица, фарш, колбаса и прочие сосиски :) В добавок к этому подойдет сыр и немного каких-нибудь овощей "посуше" (цветная капуста, просто капуста, горошек, зеленая стручковая фасоль и т.п.) - с такими начинками тесто не будет мокнуть.
Очень вкусными получаются сырные полоски. Делаются очень просто. Слоёное тесто нарезается тоники полосками и сверху посыпается сыром.
Сладкая слоеная выпечка с начинкой
Сладкая слоеная выпечка с начинкой - чаще всего представляет собой слойки с: яблоками, грушами, бананами, клубникой, кусочками консервированных персиков или ананасов, т.е. теми фруктами и ягодами, которые не дают много сока при нагревании. При желании можно посыпать ягоды и фрукты сахаром.
Очень вкусные слойки получаются, если просто посыпать тесто сахаром и орехами, а затем слегка прикатать скалкой - рекомендую!
Слоеную выпечку с начинкой идеально дополнит натертый шоколад (особенно это вкусно в круассанах).
Еще одно открытие - это начинка в слоеную выпечку из сливочного сыра. Я использовала сыр филадельфия, так как в тот момент наличествовал именно он. Я брала половинку консервированного персика, срезала округлую часть, чтобы она стала плоской и хорошо легла на тесто. Потом я клала на открытое слоёное тесто эту половику персика, сверху ложечку сливочного сыра, посыпала рублеными орехами (фисташки, миндаль) и тертым шоколадом. Только, на мой взгляд, этот вариант получился тяжеловат по весу. Поэтому лучше брать для начинки ложечку сливочного сыра, немного мелко нарезанных фруктов и орехов.
