Рецепт - Пирог с вареной сгущенкой

Понедельник, 31 Март 2014 09:07

Вчера к приезду гостей решила приготовить что-нибудь необычное. Так получился этот вкусный пирог с вареной сгущенкой. Вообще я даже не знаю, к какой категории отнести эту выпечку, потому что это и торт, и пирог одновременно. Я использовала в пирог с вареной сгущенкой классическое бисквитное тесто. Кстати в этом рецепте я снова напомню вам, как приготовить бисквит для торта - на этот раз с пошаговыми фотографиями. Соус, которым пропитывается такой пирог можно менять и модифицировать. Я выбрала сливки+топленое молоко+вареная сгущенка. А сверху покрыла торт-пирог обычной шоколадной глазурью.

Ингредиенты к рецепту Пирог с вареной сгущенкой:

Для теста:

  • 4 яйца
  • 120 гр. сахара
  • 120 гр. муки

Для соуса:

  • 120 гр. вареной сгущенки
  • 200 мл 20% сливок
  • 80 мл топленого молока

Для глазури:

  • 70 гр. молочного шоколада
  • 70 гр. несоленого сливочного масла
  • Фрукты для украшения

Способ приготовления к рецепту Пирог с вареной сгущенкой:

  • Начнем с истории о том, как приготовить бисквит для торта. Подготовьте продукты: вымойте яйца, 2-3 раза просейте муку, насыпьте нужное количество сахара.
    Подготовьте продукты: вымойте яйца, 2-3 раза просейте муку, насыпьте нужное количество сахара.
  • Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте желтки со 100 гр. сахара до пышной светлой массы.
    Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте желтки со 100 гр. сахара до пышной светлой массы.
  • Чистыми венчиками в отдельной посуде взбейте белки до устойчивых пиков (3-5 минут), затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще 2-3 минуты.
    Чистыми венчиками в отдельной посуде взбейте белки до устойчивых пиков (3-5 минут), затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще 2-3 минуты.
  • Влейте взбитые желтки в белки.
    Влейте взбитые желтки в белки.
  • Вилкой аккуратно вмешайте желтковую массу в белковую, зачерпывая от краев к центру снизу вверх.
    Вилкой аккуратно вмешайте желтковую массу в белковую, зачерпывая от краев к центру снизу вверх.
  • Так масса выглядит, когда желтки вмешаны в белки.
    Так масса выглядит, когда желтки вмешаны в белки.
  • Постепенно понемногу всыпайте муку и вмешивайте её в тесто аналогично предыдущим пунктам.
    Постепенно понемногу всыпайте муку и вмешивайте её в тесто аналогично предыдущим пунктам.
  • Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Разровняйте ложкой, сформировав в центре углубление. Тесто в процессе выпечки будет подниматься и постепенно выровняется.
    Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Разровняйте ложкой, сформировав в центре углубление. Тесто в процессе выпечки будет подниматься и постепенно выровняется.

Пирог с вареной сгущенкой можно приготовить в круглой или квадратной форме диаметром около 20 см. Поскольку пирог останется в форме вплоть до нарезки, используйте стеклянную или керамическую форму (т.е. такую, в которой можно будет нарезать пирог). Вынимать кусочки нарезанного пирога удобнее всего лопаткой для торта.

  • Выпекайте основу под будущий пирог с вареной сгущенкой в заранее разогретой до 200C духовке 20-25 минут. Не открывайте дверцу духовки ранее, чем через 20 минут после начала выпекания, чтобы тесто не осело. Готовность проверяйте зубочисткой. Запомнили технологию? Теперь вы знаете, как приготовить бисквит для торта абсолютно любого формата!
    Выпекайте в заранее разогретой до 200C духовке 20-25 минут. Не открывайте дверцу духовки ранее, чем через 20 минут после начала выпекания, чтобы тесто не осело. Готовность проверяйте зубочисткой.
  • Пока пирог печется, приготовим соус, который станет пропиткой. Для этого смешайте в блендере вареную сгущенку, сливки и топленое молоко. Тщательно взбейте до однородности. Готовый пирог наколите зубочисткой по всей поверхности и пропитайте приготовленным соусом.
    Пока пирог печется, приготовим соус, который станет пропиткой. Для этого смешайте в блендере вареную сгущенку, сливки и топленое молоко. Тщательно взбейте до однородности. Готовый пирог наколите зубочисткой по всей поверхности и пропитайте приготовленным соусом. 

Пирог с вареной сгущенкой можно модифицировать, добавив в пропитку 2 ч.л. рома/коньяка или сливочного/кофейного ликера, а еще можно заменить часть молока и сливок кокосовым молоком, тогда у вас получится необычный кокосовый пирог. Главное соблюсти общий объем пропитки - 400 мл.

  • Когда соус впитается, можно глазировать наш пирог с вареной сгущенкой. Для глазури растопите в СВЧ или на водяной бане шоколад со сливочным маслом, размешайте до однородности и залейте пирог сверху.
    Когда соус впитается, можно глазировать наш пирог с вареной сгущенкой. Для глазури растопите в СВЧ или на водяной бане шоколад со сливочным маслом, размешайте до однородности и залейте пирог сверху.
  • Разровняйте глазурь по поверхности пирога с вареной сгущенкой.
    Разровняйте глазурь по поверхности.
  • Украсьте любыми фруктами или ягодами на свой вкус. Дайте пирогу пропитаться 6-8 часов.
    Пирог с вареной сгущенкой готов!
    Пирог с вареной сгущенкой готов! 
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии