Миндальный торт я впервые приготовила по рецепту одной знакомой. Рецепт, был изобретен ею в рамках низкоуглеводной диеты. Поэтому в тортике всего около 5-10гр углеводов на 100 гр. Диетический миндальный торт готовится без пшеничной муки и сахара. На помощь пришли миндальная крошка/мука и сахарозамнитель, а также маложирная сметана напополам с натуральным йогуртом. Но, обращаю ваше внимание, благодаря орехам, жиров в этом торте не так уж и мало, но вкуснооо :)
Ингредиенты к рецепту Миндальный торт
- 250 гр миндаля
- 3 яйца
- 300 гр сметаны 15%-ной жирности
- 300 гр нежирного йогурта без добавок
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. сушеной цедры апельсина или лимона
- 1/2 ч.л. ванилина
- 24 таблетки сахарозаменителя (или примерно 24 ч.л. сахара)
Способ приготовления к рецепту Миндальный торт
- Бланшируем миндаль.
Бланшировать миндаль - значит очистить его от шелухи. Для этого миндаль заливают кипятком на 10-15 минут, после чего орехи достаточно легко выскальзывают из оболочки.
- Подсушиваем очищенный миндаль в духовке при температуре 150-160 C около 10 минут. Даем ему остыть на тарелке.
Миндальный торт предполагает использование миндальной муки. Такая мука часто продается в иностранных интернет-магазинах. На наших прилавках, увы, её найти проблематично. Поэтому муку для миндального торта придется готовить самостоятельно.
- В кофемолке измельчаем миндаль в муку. Подсушиваем миндальную муку в духовке еще около 10 минут, постоянно помешивая.
- Белки отделяем от желтков и взбиваем до устойчивых пиков.
- Добавляем в белки 8 растолченных таблеток сахарозаменителя, еще немного взбиваем. Кто предпочитает класть сахар - кладем 8 ч.л. сахара без горки вместо сахарозаменителя.
- Желтки взбиваем отдельно, до густой светлой массы. В желтки тоже добавляем 8 растолченных таблеток сахарозаменителя или 8 ч.л. сахара.
- Во взбитые желтки кладем чайную ложку разрыхлителя, щепотку ванилина, пол чайной ложки цедры апельсина или лимона (я использовала сушеную, измельченную), взбиваем миксером.
- 300 гр сметаны смешайте с 300 гр йогурта без добавок (например, натуральная активиа).
- 250 гр из получившейся сметанной смеси положите во взбитые желтки и еще раз тщательно взбейте миксером до однородности. Остальное отложите, это будет основа для сметанного крема в миндальный торт.
- Взбитые белки аккуратно, ложкой или вилкой, вмешайте в желтково-сметанную массу. Сделайте это тщательно, но не резко, зачерпывая ложкой от центра к краям, чтобы не осадить белки в ореховом бисквите.
- В получившуюся смесь добавьте ореховую муку, аккуратно вмешивая от центра к краям. Тесто для миндального торта будет иметь консистенцию густой сметаны.
- Выложите форму пекарской бумагой, промазанной подсолнечным маслом. Вылейте тесто в форму.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Духовку держите закрытой, чтобы не осадить ореховый бисквит. Готовность проверяйте зубочисткой/спичкой (должна выходить из теста сухой).
- Дайте коржу остыть, разрежьте острым длинным ножом на 2 коржа.
- Наш миндальный торт предполагает пропитку сметанным кремом. Для приготовления сметанного крема смешайте с оставшейся сметанной массой 8 таблеток сахарозаменителя, растворенных в 1 ч.л. кипятка (или положите 8 ч.л. сахара).
- Также добавьте в крем щепотку ванилина и пол чайной ложки измельченной цедры, тщательно перемешайте.
- Один корж орехового бисквита тщательно промазываем сметанным кремом, достаточно густо, не жалеем. Накрываем его вторым коржом и его тоже тщательно промазываем кремом.
- Промазываем бока нашего миндального торта.
- Если крем остается, даем торту немного подзастыть в холодильнике и промазываем его еще раз сверху и по бокам.
- Оставить в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Миндальный торт готов!
