Английский рождественский кекс отличается от обычных кексов тем, что в нем очень много сухофруктов, и они предварительно настаиваются с крепким алкоголем (лучше от суток), а сам кекс выдерживается около 3 недель перед подачей на стол, поэтому готовить английский рождественский кекс начинают за 3-4 недели до Нового года. На кекс из 4 яиц брать нужно не меньше 500 гр сухофруктов (можно больше).
С английским рождественским кексом, как и с любой другой выпечкой, можно экспериментировать, чем я благополучно и занималась:
- Алкоголь может быть любым на ваш вкус, я брала ром, апельсиновый ликер куантро, ликер Vana Tallinn, настаивала разные сухофрукты на разном алкоголе.
- Тесто в английский рождественский кекс делается по умолчанию из пшеничной муки, я же в качестве "пробы пера" добавила в один из кексов 50 гр муки из хлопьев 4 злака. В тесто также по умолчанию добавляется перемолотый миндаль, он придает кексу рассыпчатость.
- Готовый кекс достаточно насыщенный и плотный. Разрыхлитель в английский рождественский кекс класть не принято, но я в качестве эксперимента приготовила один из кексов с разрыхлителем, посмотрим ближе к Новому году ,что получится :)
- Сахар можно брать обычный или тростниковый, по вашему желанию и возможностям. У меня один английский рождественский кекс с обычным сахаром, второй - с тростниковым.
Упомяну также, что одна из разновидностей английского рождественского кекса - это кекс Данди (возможно, вы слышали это название). Сверху он украшается цельным миндалем.
Ингредиенты к рецепту Английский рождественский кекс
- 200 гр сливочного масла
- 150 гр сахара
- 4 яйца
- 500 гр сухофруктов (светлый изюм, темный изюм, вишня, цукаты)
- 250 гр. муки
- 1/3 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. мускатного ореха
- щепотка ванилина
- 50 гр. перемолотого миндаля
- 100 мл. рома или другого крепкого алкоголя
Способ приготовления к рецепту Английский рождественский кекс
-
500 гр сухофруктов (предварительно промытых) заливаем 100 мл рома или любого другого крепкого алкоголя, настаиваем около суток. Можно больше, год хранения в алкоголе пойдет сухофруктам только на пользу. С такими "выдержанными" сухофруктами английский рождественский кекс станет еще богаче на вкус.
-
Отмерьте необходимое количество муки и из нее возьмите пару столовых ложек, чтобы обвалять сухофрукты.
-
Размягченное масло взбейте с сахаром.
-
По одному вводите в масло яйца и каждый раз тщательно взбивайте.
-
В масляно-яичную массу высыпьте муку, специи и перемолотый миндаль, тщательно перемешайте миксером.
-
Добавьте в тесто сухофрукты, перемешайте миксером.
-
Форму для английского рождественского кекса выстелите бумагой для выпечки, смазанной подсолнечным маслом, выложите тесто.
-
В разогретой до 150-160 градусов духовке выпекайте английский рождественский кекс 1,5-2 часа.
-
Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из кекса сухой. Готовый английский рождественский кекс пропитайте столовой ложкой крепкого алкоголя, упакуйте в пищевую пленку и уберите в прохладное место на 3 недели. Раз в неделю пропитывайте кекс алкоголем.
-
Английский рождественский кекс готов!
Т.к. английский рождественский кекс будет выпекаться долго, нельзя допустить, чтобы он пригорел, именно поэтому мы выстилаем форму бумагой для выпечки. Часто рекомендуют даже оборачивать форму вокруг несколькими слоями бумаги с той же целью - избежать пригорания кекса. Печь нужно при небольшой температуре (около 150-160 градусов) по времени от 1,5 часов. Если верх кекса уже зарумянился, но кекс еще не готов, накройте его сверху фольгой и пеките дальше.
Также вы можете взглянуть на готовый и украшенный английский рождественский кекс.
