Каждый, кто хоть раз пёк блины, наверняка задавался вопросом "Как испечь блины с дырочками?" Часто блины у начинающих кулинаров получаются совсем не ажурные, как хотелось бы, а плотные. И вот, размышляя о вечном на тему "Почему блины резиновые", а Земля круглая, вы находите своё спасение в этой статье :) Как я уже когда-то говорила в статье "Как приготовить блины на молоке", я перенимала опыт от мамы, которая испекла за свою жизнь мильён блинов и маленькую тележку в придачу. В этой статье я постараюсь еще раз понятно и просто объяснить, как испечь блины с дырочками (т.е. тонкие ажурные блины).
Суть не в тесте, суть тонких ажурных блинов в технологии!!! Если вы неправильно печете блины, не поможет ни сода, ни разрыхлитель, ни какие-нибудь волшебные заклинания - уверяю. Поможет только знание основ и тренировки. Итак, мастер-класс "Как испечь блины с дырочками" - прямое включение с кухни моей мамы :)
Как испечь блины с дырочками - технология
Сначала напоминаю, где посмотреть -->> рецепт тонких блинов в дырочку.
А теперь непосредственно технология. Раскалите сковороду, смажьте её небольшим количеством масла. Можете делать это силиконовой кистью, но удобнее половинкой картофелины, наколотой на вилку.
Держите сковороду под углом 45 градусов, так тесто не будет образовывать толстый слой. Наливайте тесто на сковороду быстро, но мелкими порциями в разных местах, начиная с верха (здесь отвечаем на вопрос "Почему блины резиновые" - потому что тесто налито толстым слоем -> дырочек нет, ажурчика нет, блины будут вкусные, но резиновые).
При этом чуть поворачивайте сковороду, давая тесту растечься.
Дырочки проявляются постепенно и только в том случае, если тесто налито тоненьким слоем. Чтобы перевернуть блинчик, пройдите по границе острием ножа, отделяя край блина от сковороды. Аккуратно подденьте блин лопаткой с одной стороны, одновременно ухватившись за него рукой с другой стороны. И вот теперь быстрым уверенным движением переверните блин.
Да, такие тоненькие блинчики сложно переворачивать, но ведь вы хотите тонкие ажурные блины, правда? Никто не обещал, что сразу будет легко, но труды того стоят :) Смазывайте сковороду через каждые 2-3 блина. Даже если у вас супер модная антипригарная сковорода, и вы жарите на ней всё без масла, вы вряд ли сможете с такой же лёгкостью пожарить на ней тонкие ажурные блины - у вас наверняка будут проблемы с переворачиванием.
Надеюсь, теперь в ваших светлых головах проясняется, как испечь блины с дырочками. Если у вас остались вопросы, пишите в комментарии, помогу, чем смогу. И будет у нас армия кулинаров с блинами в дырочку!))
