Лунные кексы – традиционная китайская выпечка, которую готовят во время лунного фестиваля (или праздника урожая), который отмечается в Китае, Вьетнаме и других азиатских странах. Лунные кексы обычно круглые со сладкой начинкой (в Китае это обычно паста из красных бобов). Мы же будем готовить китайские лунные кексы с начинкой из джема и сухофруктов.
Ингредиенты
Для теста:
- 4 стакана муки (муки)
- 3/4 стакана сухого молока
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соли
- 3 больших яйца
- 1 стакан сахара
- 200 гр. несоленого сливочного масла (растопленного и охлажденного до комнатной температуры)
- Ванилин на кончике ножа
Для начинки:
- 1 стакан густого абрикосового джема/варенья
- 1 стакан нарезанных фиников без косточек
- 1 стакан кокосовой стружки
- 3/4 стакана изюма
Для смазывания кексов:
- 1 слегка взбитое яйцо
- 2 ст.л. воды
Способ приготовления
-
Готовим тесто. В одной миске смешайте муку, сухое молоко, разрыхлитель и соль. - В другую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте в течение 5 минут.
- Влейте растопленное сливочное масло, добавьте ванилин. Тщательно смешайте.
- Добавьте сухие ингредиенты в жидкие. Вымесите тесто (оно должно получится густым, как на пирожки).
- Сформируйте из теста колбасу и упакуйте ее в пищевую пленку. Отправьте в холодильник хотя бы на час (а лучше на ночь).
- Нарежьте кружочки одинакового размера (около 15-20 штук).
- Готовим начинку. Смешайте джем/варенье, нарезанные финики, кокосовую стружку и изюм вместе в небольшой миске. С помощью вилки разомните массу.
- Каждую заготовку разомните в круг диаметром около 7-8 см (края потоньше, центр-потолще).
- В каждый кружок положите ложку начинки, а края соберите и защипните. Разгладьте пирожок, придайте ему форму шара.
-
Вообще китайские лунные кексы имеют особую форму, для создания которой используется специальный пресс. Но у нас такой вряд ли найдется :) Хотя, кто знает. В общем русифицированный вариант: слегка приплющите сверху шарики ладонью, с помощью тупой стороны ножа или с помощью вилки сделайте небольшие канавки по боковой окружности пирожка, формируя нечто похожее на цветок. Сверху можно сделать какие-нибудь рисунки с помощью подручных средств (круг с помощью стакана, точки с помощью вилки и т.п.) - В финале нужно переложить кексы на противень (на расстоянии 2-3 см друг от друга), выстеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, и смазать смесью яйца и воды.
- Выпекайте в разогретой до 190 C духовке около 30 минут (до золотистого цвета).
- Выньте из духовки, дайте остыть на решетке.
-
Китайские лунные кексы готовы!
