Поскольку у меня у самой раньше была масса вопросов на этот счет, я решила разведать ситуацию и подробно рассказать о том, что такое ванильный экстракт (он же экстракт ванили).
Будем отвечать на следующие вопросы:
- Что такое ванильный экстракт?
- Как приготовить ванильный экстракт?
- Чем заменить ванильный экстракт?
Что такое ванильный экстракт
Что такое ванильный экстракт, сразу внесу ясность. Ванильный экстракт - это спиртовая настойка на стручках ванили. Её используют в кулинарии как натуральный ароматизатор для теста, кремов, начинок и т.п. В составе натурального экстракта ванили только алкоголь (на выбор) и стручки ванили. Приготовить ванильный экстракт в домашних условиях очень просто, хотя и не дёшево. В России проблематично найти стручки ванили в большом количестве по низкой цене. Днем с огнем, как говорится. В крупных гипермаркетах конечно продается этот прекрасный продукт, но по цене около 100 руб. за штуку (за 1 стручок!) В интернет-магазинах можно найти более выгодные предложение. Например, нашла вариант питерского интернет-магазина специй с предложением купить 4 стручка ванили за 180 руб. Уже выгоднее! Ищем дальше. Заграничные интернет-магазины торгуют большими упаковками стручков ванили. Все пишут про Amazon. Я тоже сходила посмотреть: 19,95 $ за примерно 113 гр. стручков ванили (это около 37 стручков, если они весят по 3 гр./шт, как везде пишут). Кстати под предложением купить стручки ванили на Амазоне есть и чудесные , дорогие, но идеально подходящие. А на них можно наклеить красивые этикетки... ммм... в общем размечталась.
Как приготовить ванильный экстракт
Теперь обсудим, как приготовить ванильный экстракт. Нет ничего проще. Берите любой алкоголь 35% (в идеале водка или ром, чтобы не получилось специфического привкуса). Соотношение для приготовления ванильного экстракта: 25 гр. стручков ванили на 250 мл. 35%-ного алкоголя. Уточню важный момент, так как приготовить ванильный экстракт лучше сразу без ошибок. Не рекомендуют брать алкоголь большей крепости, именно 35% идеально выжимают ванильный вкус из стручков (больше градусов-хуже процесс). Для приготовления ванильного экстракта потребуется чистая стеклянная тара (лучше темная), которая плотно закрывается. В стеклянную бутылочку сначала вычищаем семена из стручков, а затем складываем и сами стручки, нарезанные на кусочки около 2 см. Заливаем алкоголем, плотно закрываем и убираем на месяц в темное и прохладное место (не в холодильник). Периодически встряхивайте экстракт. Через месяц уже можно пользоваться этим ванильным экстрактом (процедить и вернуть в бутылочку). А вообще, везде пишут, что экстракт ванили, как хороший алкоголь можно выдерживать долгие годы, и он станет только лучше.
Чем заменить ванильный экстракт
Вопрос "Чем заменить ванильный экстракт?" - очень условный. Заменить именно экстракт ванили нельзя, но можно заменить источник ванильного аромата в блюде. В выпечке с этой ролью отлично справляется ванильный сахар, ванильная эссенция или ванилин.
Кстати, покупной экстракт ванили очень сомнительный продукт. В составе можно найти множество лишнего (от крахмала и сиропа до кучи консервантов), хотя классика - это спирт+стручки ванили. Поэтому лучше один раз и метко приготовить свой ванильный экстракт! :) А еще домашний экстракт ванили в бутылочке с красивой этикеткой станет потрясающим презентом таким людям, как я - фанатам выпечки :) Не забудьте для подарочных вариантов вложить внутрь по 1 целому стручку ради красоты.
