Решила, что в этом году мне обязательно нужен самодельный домашний кулич. И в итоге рецепт моих домашних куличей получился эмпирическим путём, в сочетании нескольких найденных рецептов и надежды, что я не испорчу свой первый собственноручно приготовленный домашний кулич.
Итак, домашние куличи получились воздушные, вкусные и я совершенно не хочу менять что-либо в рецептуре! =)
Ингредиенты к рецепту Домашний кулич
Подготовьте всё заранее, насыпьте и налейте в отдельные чашки нужное количество продуктов, так, вам будет гораздо удобнее ориентироваться с количеством во время приготовления:
Для теста:
- Молоко - 250 гр
- Дрожжи - 1 пакетик или кубик
- Мука - 850 гр
- 3 Яйца + 2 желтка
- Сахар - 200 гр.
- Сливочное масло (размягченное) - 150 гр
Глазурь для куличей:
- Белок 1 яйца
- 0.5-1 стакан сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
Способ приготовления к рецепту Домашний кулич
В домашний кулич мы будем делать дрожжевое тесто. Для того, чтобы быть уверенными, что дрожжи подойдут сначала подготовим опару для теста, а уже затем будем делать само тесто. Не хочется испортить такое количество ингредиентов, ведь дрожжи иногда преподносят сюрпризы.
Как готовится опара для теста
- Опара для теста начинается с тёплого молока: наливаем его в миску. В молоко высыпаем/выкладываем дрожжи, перемешиваем по возможности до растворения (правда с сухими дрожжами растворение получится нескоро, поэтому на этот нюанс особого внимания не обращаем).
- В молоко с дрожжами кладём столовую ложку сахара, перемешиваем.
- В эту же смесь постепенно просеиваем через сито муку (периодически перемешивая) до того момента, как состояние теста станет схожим с густой сметаной (примерно как тесто на оладьи).
Получившаясяся опара для теста должна постоять какое-то время в тёплом месте. Когда опара поднимется шапочкой, можно продолжать приготовление домашних куличей. Если дрожжи не самые бодрые, то ждать придётся минут 40, а если вам повезло, то минут 20. Бывает и такое, что опара для теста не подходит совсем, тогда нужно сменить дрожжи, замесить с ними такую же опару, и уже в случае успеха неудавшуюся опару можно будет тоже добавить к тесту, чтобы не терять уже потраченные продукты.
Готовим тесто для домашних куличей
В опару постепенно добавляем все оставшиеся ингредиенты. Сахар, 3 яйца и 2 желтка (1-2 белка оставляем для приготовления глазури), размягченное сливочное масло, по частям просеиваем оставшуюся муку, постепенно перемешивая тесто. Должно получиться густое, но мягкое, чуть прилипающее к рукам тесто. При необходимости количество муки можно немного увеличить.
Кладём тесто в миски, кастрюли, в общем, куда удобно, заранее принимая в расчет, что оно увеличится раза в 3. Накрываем салфеточкой и оставляем подниматься в тёплом месте! Это важно! Никаких открытых форточек, а лучше даже немного прогреть воздух на кухне.
Процесс подъема теста для домашних куличей занимает разное время, всё зависит от качества дрожжей. У меня с не самыми активными дрожжами это заняло около 2 часов.
Когда тесто поднялось можно его осадить, проколов в разных местах длинным ножом.
Домашний кулич вкусен именно тогда, когда в нем много добавок в виде орехов и сухофруктов. У меня это был слегка раздробленный на блендере миндаль, фундук и фисташки. Получились достаточно крупные кусочки орехов, я люблю такие в домашних куличах. Миндаль и фундук я немного обжарила на сковороде.
Когда вы добавили в тесто орехи и сухофрукты, тщательно вымесите его, сформируйте сплющенный шар (или несколько шаров для разной посуды) и положите в свои миски/кастрюли подходить. Опять накройте салфеточками и оставьте подходить еще где-то на час.
Когда тесто вновь подошло, еще раз осадите его ножом и теперь уже разложите по формам для выпечки в расчете, что тесто увеличится в 2-3 раза. Формы предварительно хорошо смажьте сливочным маслом, на дно можно постелить пекарскую бумагу, также смазанную сливочным маслом, тогда домашний кулич можно будет легко вынуть из формы после выпекания. Формируйте из теста сплющенные шары и укладывайте их в формы. Дайте тесту в формах еще немного подойти (хотя бы наполовину).
В нагретую до 100 градусов духовку аккуратно поставьте формы с тестом (чтобы оно не опало) и держите при 100 градусах минут 7, давая тесту еще немного подняться, после чего увеличьте температуру до 180 градусов и пеките минут 20-30. Чтобы понять, что куличи готовы, проткните их в центре зубочисткой/лучинкой, если она выходит из кулича сухой, то вкусный домашний кулич готов!
Выньте куличи и дайте им остыть. После этого можно будет приступить к украшению.
Глазурь для куличей
В глазурь для куличей пойдут заранее отложенные белки (на указанное количество теста в общем-то достаточно 1 белка). Белок взбейте до устойчивых пиков и добавьте в него сахарную пудру, именно пудру! (около 0.5 - 1 стакана) и 1 ч.л. лимонного сока. Всё это взбейте вместе.
Намажьте глазурь на домашний кулич и украсьте кондитерскими посыпками.
