Йогуртовый торт с фруктами стал моим новым кулинарным открытием. Вернее йогуртовые торты мы ели не раз, но магазинные, а свой - впервые. Это всё благодаря новому миксеру, который пришел в нашу жизнь совсем недавно. Бисквитно-йогуртовый торт с фруктами очень прост и эффектен. К тому же вы можете создавать для него абсолютно любые начинки на свой вкус.
Ингредиенты к рецепту Йогуртовый торт с фруктами
Для бисквита (стандартная пропорция на форму около 23 см в диаметре):
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 120 гр.
- Мука - 120 гр.
Для йогуртовой пропитки:
- Йогурт жирный (5-6%) - 250 гр.
- Желатин быстрозастывающий - 1 пакетик
Для начинки и оформления:
- любые фрукты
- шоколад
Способ приготовления к рецепту Йогуртовый торт с фруктами
Как приготовить бисквит для торта:
- Желтки отделяем от белков и взбиваем с 2/3 сахара (80 гр) до густой светло-желтой массы.
- Белки взбиваем до очень густой массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем еще немного.
- В белки выливаем желтки и взбиваем их вместе.
- В получившуюся массу частями просеиваем муку и аккуратно вмешиваем ложкой от центра к краям. Нельзя сильно перемешивать массу, чтобы взбитые белки не сели.
- Смазываем форму сливочным маслом.
- Аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Во время выпекания бисквит лучше не трогать и духовку лишний раз по возможности не открывать.
- Готовность бисквита проверяем зубочисткой или спичкой. Если зубочистка выходит из теста сухой, то бисквит готов.
- Даем бисквиту остыть, немного отстояться (лучше пару часов, но у меня это не всегда получается :)) и разрезаем корж на 2 части длинным и острым ножом.
Как приготовить йогуртовый крем в бисквитно-йогуртовый торт:
- Берем густой жирный йогурт, лучше фруктовый.
Перед тем, как приготовить йогуртовый крем, стоит задуматься о том, какой же нужен йогурт. Я пробовала разные варианты: клубничный йогурт, йогурт со вкусом крем-брюле от Даниссимо и йогурт со вкусом пломбир от Даниссимо. В итоге вкус йогуртов крем-брюле и пломбир от Даниссимо вообще не чувствовался, а вкус клубничного йогурта идеально вписался в моё представление о йогуртовых тортах :)
- Берем растворенный в воде желатин (всё по инструкции на упаковке) и, взбивая йогурт миксером, вливаем в него желатин. Лучше не весь, т.к. смесь получится жидковатая, к тому же оставшийся можно использовать для заливки фруктов при украшении торта.
О желатине в йогуртовом креме и размышления о том, можно ли сделать крем из йогурта без желатина
Сначала я тщетно пыталась найти рецепт крема из йогурта без желатина и в итоге поняла, почему таких рецептов в сети нет. Йогурт сам по себе слишком жидкий и торт будет от него мокрый. Желатин же скрепляет йогурт и пропитывает торт ровно настолько, насколько это нужно. Крем из йогурта без желатина не получится!
Желатин лучше брать импортный быстрозастывающий. Я нашла такой желатин в ближайшем супермаркете, в классическом вариант он предназначен для заливки фруктов на торте. Этот желатин представляет собой мелкий порошок, который нужно высыпать в стакан воды, добавив туда 1-2 ч.л. сахара. Довести до кипения, покипятить минутку и выключить. Смесь нужно использовать быстро, т.к. минут через 20 она застывает даже без холодильника! Однако, если желатин застыл, его можно снова превратить в жидкий путем обычного подогревания на плите.
- Половинку коржа нашего йогуртового торта с фруктами смазываем йогуртовым кремом и укладываем любые тонко нарезанные фрукты. Фрукты сверху смазываем еще частью йогрутового крема.
- Накрываем второй половинкой коржа. Сверху и по бокам смазываем оставшимся кремом.
- Украшаем торт тонко нарезанными фруктами (я брала сливы, нектарины и виноград) и тертым шоколадом. Сверху фрукты можно залить оставшимся желатином.
- Поставьте йогуртовый торт с фруктами в холодильник хотя бы на пару часов (а лучше на ночь).
- Йогуртовый торт с фруктами готов!
