Рецепт - Крем-суп из брокколи от Джулии Чайлд

Четверг, 23 Январь 2014 16:30

По этому рецепту, относящемуся к разделу Джулия Чайлд рецепты, мы сегодня приготовим Крем-суп из брокколи. Всё достаточно просто. Суп состоит из суповой основы, которую Джулия рекомендует использовать для любых крем-супов, и добавки в виде брокколи. Приступим к приготовлению крем-супа из брокколи.

Ингредиенты к рецепту Крем-суп из брокколи

Для суповой основы:

  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 1 крупная луковица
  • 1/4 стакана муки
  • 1 стакан горячего бульона
  • 6 стаканов молока
  • 1/2 стакана сливок 20-30% или сметаны

Добавка:

  • 700 гр. брокколи

Способ приготовления к рецепту Крем-суп из брокколи

  • Мелко порубите крупную луковицу и обжарьте её на сливочном масле в течение 6-8 минут на слабом огне (делайте это в глубокой посуде с толстым дном - сотейник или сковорода).
  • Добавьте к луку муку и, помешивая, жарьте еще 2-3 минуты.
  • Снимите с огня и тонкой струйкой влейте горячий бульон.

В крем-суп из брокколи подойдет практически любой бульон на ваш вкус. Это может быть куриный, говяжий или рыбный бульон.

  • Доведите до кипения и сразу же влейте тонкой струйкой молоко, помешивая при этом венчиком или ложкой. Суповая основа готова.
  • Теперь возьмите 700 гр. брокколи. Раздели на мелкие соцветия и стебли. Стебли порежьте ломтиками и отварите в воде. Затем измельчите в пюре с помощью блендера/кухонного комбайна, добавив 1 стакан суповой основы. Вылейте в суп.

Чтобы наш Крем-суп из брокколи не покрывался пленкой (это происходит из-за наличия в составе супа муки), постоянно помешивайте суп (буквально через каждые 2-3 минуты). Если же у вас нет возможности стоять над кастрюлей в течение всего процесса приготовления, Джулия предлагает сделать следующее: с помощью ложки аккуратно вылейте на поверхность супа немного молока или бульона, обратной стороной ложки разровняйте и распределите "защитный слой" по крем-супу.

  • Мелкие соцветия немного поварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Перед подачей разогрейте их на сливочном масле в течение 1-2 минут.
  • Перед подачей к столу нагрейте суп и поварите  2-3 минуты на слабом огне, помешивая. Добавьте 1/2 стакана сливок 20-30% или сметаны. Добавьте соль и перец по вкусу. В каждую порцию выложите соцветия брокколи.
  • Крем-суп из брокколи готов!

Крем-суп из брокколи

1 Комментарий

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии