Сегодня у меня для вас совершенно крышесносный рецепт кексов! Это кокосовые кексы «Пина Колада» с глазурью из киви. Украсить такие кексы можно подсушенными в духовке ломтиками киви и ананаса или кусочком свежего фрукта. Если вы приготовите эти кексы для своих гостей, думаю, вы покорите их навсегда :)
Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан сахара
- 200 гр. несоленого сливочного масла (размягченного)
- 3 яйца
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Ванилин на кончике ножа
- 1,5 стакана муки
- 3/4 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 стакана кокосового молока
- 1/2 стакана кокосовой стружки
- 1/2 стакана измельченных ананасов
Для глазури из киви:
- 120 гр. несоленого сливочного масла (размягченного)
- 3-4 ст.л. сливочного сыра
- 1 спелый киви (очищенный)
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Щепотка соли
- 1 стакан сахарной пудры
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 160C. Подготовьте около 15-16 плотных бумажных формочек для капкейков.
- Взбейте миксером масло с обычным и ванильным сахаром (3-5 минут).
- Далее, взбивая, добавьте яйца и ванилин.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавьте мучную смесь в масло с сахаром, а затем – кокосовое молоко и кокосовую стружку. В финале добавьте измельченные ананасы.
- Формочки для капкейков поставьте на противень. Заполните их тестом примерно на 3/4 от объема.
- Выпекайте в разогретой до 160C духовке около 25-35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
- Когда кексы будут готовы, вынимайте их из духовки и дайте полностью остыть.
- А пока приготовим глазурь из киви. Блендером пюрируйте очищенный киви.
- Миксером взбейте размягченное сливочное масло и сливочный сыр комнатной температуры (3-5 минут).
- Добавьте киви, ванильный сахар и соль.
- Затем постепенно введите сахарную пудру до желаемой консистенции.
- Остывшие кексы сверху покройте глазурью (с помощью кулинарного мешочка, пакетика со срезанным уголком или ложкой), дайте немного застыть и наслаждайтесь!
-
Кокосовые кексы «Пина Колада» с глазурью из киви готовы!
