По этому рецепту, относящемуся к разделу Джулия Чайлд рецепты, мы сегодня приготовим Крем-суп из брокколи. Всё достаточно просто. Суп состоит из суповой основы, которую Джулия рекомендует использовать для любых крем-супов, и добавки в виде брокколи. Приступим к приготовлению крем-супа из брокколи.
Ингредиенты к рецепту Крем-суп из брокколи
Для суповой основы:
- 4 ст.л. сливочного масла
- 1 крупная луковица
- 1/4 стакана муки
- 1 стакан горячего бульона
- 6 стаканов молока
- 1/2 стакана сливок 20-30% или сметаны
Добавка:
- 700 гр. брокколи
Способ приготовления к рецепту Крем-суп из брокколи
- Мелко порубите крупную луковицу и обжарьте её на сливочном масле в течение 6-8 минут на слабом огне (делайте это в глубокой посуде с толстым дном - сотейник или сковорода).
- Добавьте к луку муку и, помешивая, жарьте еще 2-3 минуты.
- Снимите с огня и тонкой струйкой влейте горячий бульон.
В крем-суп из брокколи подойдет практически любой бульон на ваш вкус. Это может быть куриный, говяжий или рыбный бульон.
- Доведите до кипения и сразу же влейте тонкой струйкой молоко, помешивая при этом венчиком или ложкой. Суповая основа готова.
- Теперь возьмите 700 гр. брокколи. Раздели на мелкие соцветия и стебли. Стебли порежьте ломтиками и отварите в воде. Затем измельчите в пюре с помощью блендера/кухонного комбайна, добавив 1 стакан суповой основы. Вылейте в суп.
Чтобы наш Крем-суп из брокколи не покрывался пленкой (это происходит из-за наличия в составе супа муки), постоянно помешивайте суп (буквально через каждые 2-3 минуты). Если же у вас нет возможности стоять над кастрюлей в течение всего процесса приготовления, Джулия предлагает сделать следующее: с помощью ложки аккуратно вылейте на поверхность супа немного молока или бульона, обратной стороной ложки разровняйте и распределите "защитный слой" по крем-супу.
- Мелкие соцветия немного поварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Перед подачей разогрейте их на сливочном масле в течение 1-2 минут.
- Перед подачей к столу нагрейте суп и поварите 2-3 минуты на слабом огне, помешивая. Добавьте 1/2 стакана сливок 20-30% или сметаны. Добавьте соль и перец по вкусу. В каждую порцию выложите соцветия брокколи.
- Крем-суп из брокколи готов!
