Приготовить классические нежные эклеры с заварным кремом совершенно не сложно. Мой сладкоежка любит эклеры с заварным кремом до потери пульса, поэтому я балую его этими чудесными пирожными, когда есть возможность :)
Основа эклеров с заварным кремом - булочки из заварного теста. Из этого же теста можно приготовить профитроли или пирожное Шу со сливками.
Внутри классических эклеров заварной крем.
Рецепт эклеров с заварным кремом по сути включает в себя 2 мини подрецепта - как приготовить заварное тесто и правильный заварной крем.
Ингредиенты к рецепту Эклеры с заварным кремом
Для заварного теста:
- 100 гр. сливочного масла
- 250 мл воды
- 250 гр. муки
- 4 яйца
Для правильного заварного крема:
- 400 мл молока
- 80 гр. сахара
- на кончике ножа ванилин
- 40 гр. муки
- 4 желтка
(т.е. на 1 желток - 100 мл молока, 20 гр сахара, 10 гр муки - можно сделать необходимое именно вам количество крема)
Способ приготовления к рецепту Эклеры с заварным кремом
-
Сперва разберемся, как приготовить заварное тесто. Положите в кастрюлю сливочное масло, вылейте воду, поставьте на огонь.
-
Доведите до кипения (масло к тому времени должно растопиться).
-
Высыпьте муку в кастрюлю, стоящую на огне, и активно перемешивайте лопаткой, чтобы образовалась однородная масса, и она не пригорала у стенок и дна. Тесто заварилось, снимите его с огня.
-
Тесто пока отставим в сторону, чтобы оно остыло. Периодически помешивайте его. В это время можно приготовить правильный заварной крем для эклеров с заварным кремом.
-
Тем времени тесто уже должно было остыть.
-
В мисочку разбиваем 4 яйца и размешиваем.
-
Постепенно выливаем яйца в тесто, взбивая миксером. Тесто на эклеры с заварным кремом по густоте должно получиться таким, чтобы оно само по себе держало форму и ни в коем случае не растекалось.
-
Теперь, когда мы разобрались, как приготовить заварное тесто, займемся формированием булочек. Перекладываем тесто в пакетик или в кондитерский мешок и на выстеленный бумагой или силиконовым ковриком противень выдавливаем колбаски. При необходимости можно подравнять их смоченными в воде руками. Учитывайте, что они увеличатся в размерах после выпекания.
-
Сбрызните противень водой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут (пока булочки не станут золотистыми сверху). Когда вынете булочки из духовки на каждой из них сбоку сделайте прокол ножом по будущей линии разреза, чтобы вышел пар. Когда булочки для эклеров с заварным кремом остынут, сделайте на них надрез по всей длине, чтобы положить внутрь крем. При желании можно вынуть излишки теста внутри булочек. Наполните булочки кремом (из кондитерского мешка или чайной ложечкой), уберите ненадолго в холодильник. Можно при желании посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью!
-
Вкуснейшие эклеры с заварным кремом готовы!
